12 Jun Rodaballo con arroz marroquí y gelatina de Vizhoja
El recetario más familiar con Bodegas Marqués de Vizhoja. Una recopilación con las mejores propuestas de la familia, donde el rodaballo de Prodemar – Stolt Sea Farm y nuestro vino blanco son los actores principales de cada receta
Aquí, la propuesta presentada por Chema García, a nosotros se nos está haciendo ya la boca agua.
Rodaballo con arroz marroquí y gelatina de Vizhoja
Ingredientes
- 1 rodaballo
- 200 grs de arroz de grano redondo
- Las verduras que más te gusten: berenjena, pimiento, calabacín…
- 2 hojas de gelatina
- 200 ml de vino blanco Marqués de Vizhoja
- Aceite de oliva suave
- Sal
Elaboración
Fumet: cocer las espinas del rodaballo, sal y una cebolla 15 minutos.
Marcar el rodaballo previamente fileteado a la plancha a fuego fuerte para que se dore y esté casi hecho. Cuando lo tengamos 
listo, desglasamos la sartén con 100 ml de vino blanco seco Marqués de Vizhoja y un cucharón del fumet de rodaballo Prodemar. Dejamos mezclar bien los sabores y desleímos la gelatina (previamente remojada en agua fría) en ese caldo. Ponemos en un varios platos redondos a enfriar para que cuaje, tantos como platos a servir.
Arroz: rehogar todas las verduras con aceite de oliva, cuando estén incorporar una cucharada de ras-al-hanout, dar unas vueltas e incorporar el arroz, cuando esté nacarado, mojamos con el vino. Cuando evapore el alcohol incorporamos el fumet de rodaballo. Cuando el grano esté comenzando a abrirse incorporamos el rodaballo a la plancha, dejad el arroz seco.
Para emplatar poner el arroz, encima dos filetes de rodaballo por persona y cubrir con la gelatina, que con el calor se irá deshaciendo y mojando el arroz con un caldo sabrosísimo.
¿Preparado para ponerte manos a la obra?
Si te has quedado con buen sabor de boca, puedes hacerte con el «Recetario el rodaballo y el vino blanco Marqués de Vizhoja» realizado en colaboración con CIFP Carlos Oroza y Prodemar – Stolt Sea Farm desde AQUÍ.
Si deseas hacernos llegar tu propuesta, puedes hacerlo a través de este email elvinodelrodaballo@marquesdevizhoja.com