14 Jul Norte y Sur
“Norte y Sur” una receta elaborada con rodaballo de Prodemar – Stolt Sea Farm y nuestro vino blanco Marqués de Vizhoja
Rafael Ortega, participante al concurso “El recetario de la Familia Vizhoja” nos hizo llegar esta propuesta tan apetecible ¿te animas a realizarla en tu casa?
La receta: “Norte y Sur»
Ingredientes:
- 200 gr de jamón serrano en tacos
- 400 gr de nata de cocinar
- 100 gr de leche entera
- 25 ml de vino blanco seco Marqués de Vizhoja
- 1 litro de agua
- 100 ml de sal
- 100 gr de rodaballo
- 1 lata de aceitunas negras sin hueso
Elaboración:
Para la realización del láctico de jamón serrano en primer lugar en una sartén sin aceite se sofrien los tacos de jamón hasta que suelten su grasa y se pongan de un tono blanquecino. Es en este momento cuando se añade la nata y la leche, dejándose cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Al finalizar añadimos el vino blanco seco Marqués de Vizhoja poco a poco y dejamos tiempo para que evapore el alcohol e iremos probando para darle el gusto adecuado.
Una vez pasados los 40 minutos hay que dejar atemperar, para emulsionarlo con una turmix. Reservar.
Realizar la salmuera, y una vez disuelta la sal en el agua verter una parte en la cazuela e introducir en ella el rodaballo. Para evitar que este se deshaga hay que tratar que el cazo y/o cazuela sea acorde a la proporción de pescado que se introduzca.
Para el punto de cocción a corazón de producto recomendaría una cocción de acuerdo a estos tiempos y pesos: Para 50 gr de 3 a 5 minutos de cocción y para 100 gramos de 5 a 6 minutos de cocción.
Paté de aceitunas. Secar las aceitunas del líquido en papel de cocina absorbente. Posteriormente, en el microondas a máxima potencia a intervalos de 30 segundos secar las aceitunas negras hasta que notemos que pierde parte de humedad. Obtenido el punto necesario se emulsiona con la turmix y se reserva.
Para emplatar. Servir una porción de rodaballo, acompañar del láctico de jamón serrano y encima de la porción de pescado añadir pequeñas cantidades de paté de aceituna negra.
¡Una receta que no deja indiferente a nadie! 😀
Si te has quedado con buen sabor de boca, puedes hacerte con el «Recetario el rodaballo y el vino blanco Marqués de Vizhoja» realizado en colaboración con CIFP Carlos Oroza y Prodemar – Stolt Sea Farm desde AQUÍ.
Si deseas hacernos llegar tu propuesta, puedes hacerlo a través de este email elvinodelrodaballo@marquesdevizhoja.com