14 Jul Norte y Sur

“Norte y Sur” una receta elaborada con rodaballo de Prodemar – Stolt Sea Farm y nuestro vino blanco Marqués de Vizhoja

Rafael Ortega, participante al concurso “El recetario de la Familia Vizhoja” nos hizo llegar esta propuesta tan apetecible ¿te animas a realizarla en tu casa?

 

La receta: “Norte y Sur»

Ingredientes:

  • 200 gr de jamón serrano en tacos
  • 400 gr de nata de cocinar
  • 100 gr de leche entera
  • 25 ml de vino blanco seco Marqués de Vizhoja
  • 1 litro de agua
  • 100 ml de sal
  • 100 gr de rodaballo
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Para la realización del láctico de jamón serrano en primer lugar en una sartén sin aceite se sofrien los tacos de jamón hasta que suelten su grasa y se pongan de un tono blanquecino. Es en este momento cuando se añade la nata y la leche, dejándose cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

Al finalizar añadimos el vino blanco seco Marqués de Vizhoja poco a poco y dejamos tiempo para que evapore el alcohol e iremos probando para darle el gusto adecuado.

Una vez pasados los 40 minutos hay que dejar atemperar, para emulsionarlo con una turmix. Reservar. 

Realizar la salmuera, y una vez disuelta la sal en el agua verter una parte en la cazuela e introducir en ella el rodaballo. Para evitar que este se deshaga hay que tratar que el cazo y/o cazuela sea acorde a la proporción de pescado que se introduzca.

Para el punto de cocción a corazón de producto recomendaría una cocción de acuerdo a estos tiempos y pesos: Para 50 gr de 3 a 5 minutos de cocción y para 100 gramos de 5 a 6 minutos de cocción.

Paté de aceitunas. Secar las aceitunas del líquido en papel de cocina absorbente. Posteriormente, en el microondas a máxima potencia a intervalos de 30 segundos secar las aceitunas negras hasta que notemos que pierde parte de humedad. Obtenido el punto necesario se emulsiona con la turmix y se reserva.

Para emplatar. Servir una porción de rodaballo, acompañar del láctico de jamón serrano y encima de la porción de pescado añadir pequeñas cantidades de paté de aceituna negra.

¡Una receta que no deja indiferente a nadie! 😀

Si te has quedado con buen sabor de boca, puedes hacerte con el «Recetario el rodaballo y el vino blanco Marqués de Vizhoja» realizado en colaboración con CIFP Carlos Oroza y Prodemar – Stolt Sea Farm desde AQUÍ.

Si deseas hacernos llegar tu propuesta, puedes hacerlo a través de este email elvinodelrodaballo@marquesdevizhoja.com

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