29 Jun Rodaballo a la brasa de parras viejas y beurre blanc de vino blanco Marqués de Vizhoja
Manuel Pérez presenta una de las propuestas más délicieux; «Rodaballo a la brasa y beurre blanc de vino blanco Marqués de Vizhoja»
Et voilá! Cómo hacer rodaballo a la brasa con mantequilla blanca de vino blanco seco Marqués de Vizhoja. Tan sólo necesitas 60 minutos
“Rodaballo a la brasa de parras viejas y beurre blanc de Marqués de Vizhoja”
Ingredientes:
- 1 rodaballo
- 1 puñado de parras viejas
- 200 ml de aceite de girasol
- Espinas del rodaballo
- 300gr de mantequilla
- 1 cabeza de ajo
- 2 guindillas
- 1 botella de vino blanco Marqués de Vizhoja
- 2 chalotas
- 1 chorro de vinagre o limón
- Sal
- Pimienta
- 1 Puerro
- Pac Choi o Acelga pequeña
- Aceite de sésamo
- Soja
Elaboración:
Aceite ahumado En un cazo viejo quemamos las parras viejas, una vez haya brasas, las echamos en un recipiente que tendremos preparado previamente con aceite de girasol. Filmamos, y reservamos 24 horas.
Deslomar el rodaballo y reservar las espinas.
Beurre Blanc En una olla ponemos las espinas, las chacotas, la cabeza de ajo frita, las guindillas, un chorro de vinagre, una botella de vino blanco seco Marqués de Vizhoja y media botella de agua. Cocinamos esto 30 minutos a fuego muy suave, posteriormente lo colamos, y reducimos a la mitad el restante.
Atemperar, y cuando esté templado lo vertemos en un vaso batidor en el que tendremos previamente la mantequilla atemperada. Batir, hasta que consigamos una crema bien ligada. Reservar en el frigoríco.
Pac Choi/ Acelga Darle un hervor 5 segundos, sacar, secar y aliñar con el aceite de sésamo y soja.
Finalización del plato. Ponemos el rodaballo por la parte de la piel en una sartén anti adherente con un chorrito de aceite ahumado, a fuego no muy fuerte para que se vaya caramelizando. Mientras, en el plato que utilizaremos para presentar pondremos la porción de salsa, por otra parte iremos cociendo el Pac Choi para cuando termine de cocinarse el rodaballo, empatar al gusto.
La propuesta ha sido posible gracias a la colaboración de Prodemar – Stolt Sea Farm junto con CIFP Carlos Oroza 🙂
Si te has quedado con buen sabor de boca, puedes hacerte con el «Recetario el rodaballo y el vino blanco Marqués de Vizhoja» realizado en colaboración con CIFP Carlos Oroza y Prodemar – Stolt Sea Farm desde AQUÍ.
Si deseas hacernos llegar tu propuesta, puedes hacerlo a través de este email elvinodelrodaballo@marquesdevizhoja.com