Auténticos vinos de autor y estandartes de los típicos albariños de la zona, surgidos de la sensibilidad artística y etnológica, de la filosofía que impregna la actividad de Mariano Peláez trasmitida a sus hijos.
La aplicación de la más moderna tecnología en este proceso pasa por un transporte de la uva de forma característica, para impedir que los granos se rompan y produzcan fermentaciones incontroladas y la acetificación del mosto. Se combina el mosto extraído de parte de la vendimia con otro porcentaje que se macera junto con el hollejo durante 24 horas, lo que viene a ser como una semimaceración en frío, que toma por un lado el fuerte carácter de la variedad depositada en la piel de la uva y, por otro, los aromas más afrutados y delicados del mosto virgen.
